沾麵推介《番外篇》日本師傅教你食沾麵

沾~沾~沾~日本的飲食文化中，除了拉麵出名，沾麵的影響力亦不可少！今次，小編一訪人氣麵店「神山麵屋」，特別來個沾麵推介的《番外篇》，請到來自神山麵屋的日本總店廚師細沼竜二先生，為大家講解有關沾麵的二三事。下次大家去食沾麵時，就更識食嘅呢！

長知識系列: 沾麵之「育成」大全！

神山麵屋日本總店廚師－細沼竜二先生 --

來到話題性十足的「神山麵屋」，未行入去已Feel到餐廳濃厚的日本風及具有富士山特色的裝潢。甫入店內，已見到型男師傅細沼先生認真的準備著大小事務，但係小編忍唔住收埋心中多年的疑問，即刻「SU-MI-MA-SEN」打攪細沼先生: 「何解會有沾麵?」乍聽之下，原來有段故！

原來60多年前，由一間拉麵店開創沾麵的先河！沾麵的「祖先」是由師傅炮製的員工伙食，將湯和醬油分開上，用拉麵浸湯佐食。這個特別的食法，就演變成今時今日大家所吃到的大眾沾麵了！

有別於日常吃到的一碗碗湯麵，沾麵的亮點之一是湯與麵條是分開上，而沾麵的精髓在於麵條，一碗好的沾麵，麵條最好大約為2至3毫米的粗度，部份更配有坑紋。加上按照日本傳統，一般沾麵店會先將沾麵用清水過冷河，使麵條更煙韌更有口感。

師傅一般會將沾汁湯保持在微暖約60度，當把麵浸泡在微暖的湯汁內，即有溫食的效果，咁食法先至品嚐到麵條的小麥香，而有坑紋的麵條亦令掛湯效果更出色，優質的沾汁麵就是如此育成了！

人氣推介4款沾汁麵:  白神山x 赤神山x黑神山x神山沾汁麵

講完「沾麵史」，當然要推介一下神山麺屋的沾汁麵。神山麵屋沾汁麵的麵條擁有獨特的坑紋，篩水後沾麵表面略微濕潤。

而餐牌所見，店內會提供三款不同的沾汁湯予客人選擇，包括有白神山叉燒沾汁麵（豚骨湯底）、赤神山叉燒沾汁麵（秘製辣油湯底）及黑神山叉燒沾汁麵（黑蒜油湯底）。師傅特別用心去烹調三款不同色澤的湯底，三種湯頭質地清澈，沾汁時不會搶去麵條的小麥味道。

品嚐一流的湯底，又可以感受優質的麵條質感，簡直是一級棒！

白神山叉燒沾汁麵：湯底清澈鮮甜，更能品嚐到麵條的煙韌度及口感。

赤神山叉燒沾汁麵：呈橙紅色的湯底，辣味層次有致，同時不會蓋過麵條的小麥味道。

黑神山叉燒沾汁麵：這一款黑神山，滿有黑蒜的香味，感覺與別不同。

當然，還有該店的人氣主打神山沾汁麵！「神山沾汁麵」的湯底相對較濃郁，含有豐富的豚骨、魚介、醬油及大蒜蔥花香味，食這款沾麵的時候，沾汁的感覺會較為出眾。沾汁湯可能會畀大家一個較濃味的感覺。以上四款沾汁麵湯底相對較鹹，這正正在於沾汁湯沿用豚骨、魚介或醬油的比例一般較拉麵為多，熬煮出的湯底味道或會較鹹較濃郁。如果鐘意較濃味，沾麵時可以沾多一點，愛淡味的話則可以沾少點，自己味道自己DIY，都是一種情趣嚟嘅呢！

神山沾汁麵：相對上述三款湯底，神山的沾汁湯底稠密度則較高，令有坑紋的麵條更能掛湯。蘸一蘸，creamy質感出晒嚟！

仲有!仲有! 沾麵食法小 Tips

最後，畀個小貼士畀大家！原來沾麵的食法都好講究。細沼先生話，建議大家可以將一小撮麵條蘸落沾汁湯中，將麵啜入口中，暢暢快快食沾麵。食完沾麵，仲可以「湯割」一下！「湯割」意指是大家食完麵條及配料之後，可以額外叫店員將清湯混入餘下的沾汁湯中，攪拌後一併喝下，完完全全將湯底飲過痛快，咁就perfect 池啦！

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